贯彻“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针， 坚持科学保护理念，切实做好非物质文化遗产代表性项目的保 护、管理和合理利用工作，为弘扬我市优秀传统文化、加快海南 自由贸易港建设作出积极贡献。

海口市人民政府办公室

2025 年 1 月 26 日

（此件主动公开）

海口市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录

海口市第六批市级非物质文化遗产

代表性项目简介

一、海瑞故事

明正德八年十二月廿七（公元 1514 年 1 月 22 日），海瑞出  生在琼山县左所。明嘉靖二十八年（公元 1549 年）海瑞参加广  东乡试，以《治黎策》中举，明嘉靖三十二年（公元 1553 年）， 41 岁的海瑞步入仕途，初任福建南平教谕，后升浙江淳安和江  西兴国知县，历任州判官、户部主事、兵部主事、尚宝司司丞、 两京左右通政、右佥都御史等职。在任期间，海瑞清丈土地、退  田还民、兴修水利、疏浚河道，真正做到为官一任，造福一方。 他一生清正廉洁、刚正不阿，屡平冤假错案，打击贪官污吏,深  得百姓的尊敬与爱戴，在人们心中，海瑞已成为“清廉、正义” 的象征。

海瑞故事主要流传于海口市琼山区金花村、三门坡镇，美兰 区江东新区，龙华区滨涯村、滨濂村一带，在定安县、屯昌县也 有分布。流传于海口地区的海瑞故事以传颂海瑞家风家教，海瑞 聪明好学、清正廉洁的高尚品格为主，具有故事数量多、种类多、 内容丰富、人物形象生动、富有生活气息和鲜明的地域性等特征。

海瑞故事主要有四类 18 个民间文学形式的故事：

（一）谢母启智、读书立志的故事：《谢母教子》《智破鸡蛋案》《勤奋读书》《少年立志》《智收二仆》《乐耕亭中论鸿鹄》。

（二）家世风水传说：《祖墓传说》《家世传说》《葬滨涯 村传说》。

（三）关心家乡、居琼爱民的故事：《海瑞沟的传说》《清 丈土地轶事》《祭祖与〈治黎策〉》《为民请命抗击倭寇》。

（四）为官清廉做官为民的故事：《临终前退银七钱》《为 民背纤》《铁骨铮铮》《笔架博士》《市肉二斤》。

这些海瑞的民间传说、轶事有许多，这些以民间文学形式传 播的海瑞故事，以海瑞家风家教，海瑞聪明好学、海瑞清正廉洁 的高尚品格为主，有些故事甚至神化了海瑞。

二、丘邱濬民间故事

丘潜（1421-1495），字仲深，海口市琼山区金花村人，明 代中期中国著名思想家、史学家、政治家、经济学家、文学家， 官至户部尚书兼武英殿大学士，后任文渊阁大学士，被明孝宗御 赐为“理学名臣”，史学界誉为“有明一代文臣之宗”。

丘潜民间故事在海口市广泛流传，尤以秀英区、龙华区、琼 山区和美兰区最 ·为集中。这些地区有浓厚的文化教育传统。自 唐宋以来，海南地区逐渐受到中原文化的影响，当地社会形成了 浓厚的重教风气，海口成为中原文化、岭南文化、海洋文化等多 元文化的交汇之地。

丘潜民间故事以生动的情节和鲜活的人物形象，让人们深刻

感受到他的高尚品质和卓绝才华。通过讲演形式将丘潜民间故事 进行传播，活灵活现地展示了丘潜的人格魅力和崇高精神。丘潜 民间故事分为以下几类：

（一）聪慧好学类如：《百里借汉书》《五岁读完〈诗经〉 〈论语〉》《被老秀才赞为神童》《鸲鹆诗》《梅花》等；

（二）智慧谋略类如：《智斗县令》《智会江南才子》《智 劝镇台》《妙对打伞老人》等；

（三）品德情操类如：《蛇桥》《修建施茶亭》《官娘井》 等；

（四）文学创作类如：《编写蒙学教本》《建藏书石室》《建 奇甸书院》《勇斗学校金主》等。

丘潜民间故事在海口市秀英区、琼山区、龙华区和美兰区， 都有流传。海口市丘浚墓管理处会定期举办与丘潜相关的文化活 动，如讲座、展览等，以保持和传承这些故事。此外，在 日常生 活中，丘潜故事的传承人也会经常讲述和分享这些故事。

丘潜的故事融合了丰富的文学艺术元素，通过生动的叙述和 细腻的描绘，展现了丘潜的智慧与德行。这些故事在文学艺术上 具有高度的审美价值，为后世文学创作提供了丰富的素材和灵感 来源。

作为海口市重要的文化遗产，丘潜民间故事展现了海口的历 史文化底蕴。故事不仅记录了丘潜的生平事迹和卓越贡献，还反

映了当时社会的风俗习惯、思想观念和心理情感，是研究海口历 史文化的重要资料。丘潜民间故事富含深刻的教育意义。通过生 动的情节和形象的语言，向读者传递了勤奋好学、机智勇敢、为 民服务等正能量。这些故事对于培养青少年的道德品质、启发智 慧、激发求知欲具有积极的作用。

三、长流方言民歌

长流方言民歌，作为一种地方性的文化遗产，是海南岛海 口 市秀英区长流镇及西秀镇一带民众世代传唱的艺术瑰宝。长流民 歌的历史可以追溯到相当久远的过去，但确切的起源年代已难以 考证。据《那秫村志》（今新民村）记载，清乾隆三十三年（1768 年），长流地区（今海口市秀英区长流镇新民村一带）的读书人 王斗文中举，这一消息迅速传遍了长流地区，当地歌手因此编写 了夸赞他的民歌，并迅速流传开来。长流方言民歌的唱腔固定而 独特，我国传统音乐五声音阶分为：宫、商、角、徵、羽，长流 方言民歌主要采用“商调”作为基本唱腔。这种唱腔具有中国传 统声乐理论中采用的音级标准特征，使得民歌在演唱时具有独特 的韵味和风格。当地百姓称唱民歌为“唱果商”，即“商调古乐 结成的果子”，这既是对长流民歌的赞美，也体现了当地人民对 民歌的深厚感情。

长流方言民歌的歌词内容丰富多样，主要取材于当地人民的 日常生活、劳动生产、民俗风情、尊师重教、荣辱观念以及爱情

故事等。歌词往往带有鲜明的地域特色和乡土气息，如反映劳动 人民在生产生活中的真情实感，描述天文、地理、动物、植物、 节气、耕作等自然现象， 以及吟唱自 己经历过程的所见所想。

在歌词形式上，长流方言民歌多采用七言四句的形式，偶尔 也会有六字或八字、九字的情况。歌词的表现手法丰富多样，大 量使用“叠句”“叠字”“ 比喻”等手法，以增强语言的节奏感 和韵律美。歌词每句最后一个字必须押韵（长流话），这使得民 歌在演唱时更加悦耳动听。在演唱形式上，长流方言民歌以男女 对唱为主，同时也有独唱、合唱等多种形式。高手们往往能够即 兴吟唱，从身边事物信手拈来形成现场演唱的歌词，这是长流民 歌最大的特点之一。

在春节期间等重要节日里，长流民歌爱好者们还会在村里举 行对唱活动，共同庆祝节日的到来。比较典型的传统民歌如《哥 问侬答》，通过男女对唱的形式，展现了青年男女之间纯真而热 烈的爱情。歌词中充满了俏皮诙谐的对话和风趣幽默的表达，体 现了劳动人民的聪明才智和乐观向上的生活态度。

四、海南古琴艺术

海南古琴艺术起源于海南本土，其历史可以追溯到唐代，历 经千年而不衰，是中华古琴文化的重要组成部分。在漫长的历史 长河中，海南古琴不仅承载了海南人民的精神追求和审美情趣， 还深刻反映了当地的历史、文化和民俗，是海南人民世代相传的

文化遗产。

从宋代开始，海南历史上的文人中弹琴爱琴的人写了很多古 琴诗文，其中有宋代苏轼、白玉蟾、明代邢宥、邱潜、唐秩、海 瑞、清代云志高、张岳崧等。云志高（约 1644-约 1715）字载青， 号逸亭，海南文昌人（今海南文昌）。清初琴人云志高与恩师琴 师金吾易等人一起参订了所辑《蓼怀堂琴谱》为广东刊行琴谱嚆 矢，在岭南琴派的形成与发展的历史中具有重要地位。现存见于 《琴曲集成》的曲目有三十三首。云志高与黄国磷、梁佩兰、陈 恭尹三人都在岭南古琴中具有一定的影响力，其中三人都是拜在 他门下习琴。

在岭南众多的琴谱中，除清以前的《古冈遗谱》以外，影响 最大的岭南琴谱是《蓼怀堂琴谱》及《悟雪山房琴谱》。

海南海口儒文村有几百年的历史，是一个崇尚儒家文化的古 村，人才辈出，历代皆有及弟出仕者，清幽、静谧，儒文村王氏 家族崇文重教：“积德百年元气厚，读书三代雅人多。”民国时 期出现过一门三将军：王梦云、王梦龄、王梦尧三兄弟。王家是 当地有名的书香门第、积善之家。三将军父亲王均政创办惠农学 校（今咸谅小学的前身），五子王梦云与多位友人创建了琼海中 学（今海南中学前身，他牵头发起，与林成梓、李开定、唐品三、 孙邦鼎等人创办海南书局，开了海南图书辑印发行之先河。他协 助恩师王国宪整理和出版《海南丛书》，辑印了大量地方文献及

著作，大大地改变了海南多年来“每有典籍无征之叹” 的状况。

儒文村王铭质与王均政同宗，村 口“敬字亭”时刻提醒对书 纸敬畏，对文化敬畏，对知识敬畏，在家风的影响下，他饱读诗 书经典，儒家推崇“礼乐射御书数”，王铭质尤其喜爱“乐、书、 数”，高山流水觅知音，被伯牙与子期的故事深深吸引，觅得清 代古琴谱，除身边朋友外，经常去广州与亲友交流，时常在山水 间、在椰子树下研习琴曲。

海南古琴艺术的基本内容主要包括琴的制作、演奏技法、曲 目创作与演奏等多个方面。古琴的制作十分讲究，选材、制作工 艺以及调音都需要精湛的技术和丰富的经验。演奏技法方面，海 南古琴注重指法的独特性和技巧性，强调音色的表现力和情感的 表达。曲 目创作与演奏方面，海南古琴艺术家们将地方特色和民 族风情融入古琴曲目中，创作出一系列具有浓郁地方色彩和民族 风味的古琴曲。

五、海马酒酿泡技艺

据《海南省志 · 动植物志》载：鱼作药用已有悠久的历史, 海马,海龙,有补肾壮阳,镇静安神,散结消肿,舒筋活络,止咳平 喘等功能,主治阳痿,不育,虚烦不眠,哮喘,腰腿痛,跌打损伤,外 伤出血,乳腺癌,腹痛,难产。《本草拾遗》:“主妇人难产”。《本 草纲目》:“暖水藏,壮阳道、消痕块、治疔肿毒”。《海南解语》: “主夜精” 。中国沿海产 6 种海马,海南省沿海产 5 种。海马是

著名的“南药”之一,素有“南方人参”之称。

海南民间泡制海马酒的已有近千年历史。沿海渔民采用当地 特产海马浸泡于高度米酒，劳作之余，饮用不但可以解乏，还有 保健功效。渐渐发现这种土浸的海马酒饮用之后，虽然具有补肾 壮阳，调气活血，治跌打损伤等功效，但是酒中海马腥味极浓， 饮用口感不佳，便对其进行精心研制，添加多种中药材浸泡于高 度精酿白酒数月时间，饮用效果更好。经过医者和酿酒师傅一代 代传承，逐渐形成了今天的海马酒酿泡技艺。

海马酒酿泡以 62-67 度清香小曲白酒为基酒，选取人工养殖 海马作为主要原料，配以益智、砂仁、鹿茸（人工养殖）、鹿筋 （人工养殖）、鸡内金、黄芪、枸杞子、五加皮、菊苣、红参、 菟丝子、肉苁蓉、韭菜子、甘草、制附子、 白术、牛膝、川芎、 当归、桂枝、等多种原材，酿造过程包括原料处理、浸泡、调配、 陈酿、过滤、包装等环节。在原料处理上，海马需要经过清洗、 晾干等步骤；浸泡时要控制好时间和温度，以充分提取有效成分； 调配则根据不同的配方和功效需求，合理搭配原料的比例；经过 浸泡、陈酿 5 道工序，使酒液更加醇厚、香气更加浓郁。

海马酒酿泡技艺具有地方特色，是海南传统文化的载体，是 海南养生酒的代表性产品。

六、海口木雕艺术

海口木雕艺术的历史可以追溯到唐代。据唐代陈藏器所著

《本草拾遗》记载：“榈木出安南及南海，用作床几，似紫檀而  色赤，性坚好。”这段描述不仅揭示了黄花梨（当时称为“榈木”） 作为优质木材的地位，还暗示了其在海南岛已经被用于制作家具  等木雕艺术品。在唐代，海南黄花梨因其优良的材质和独特的纹  理，被海南岛的官员作为贡品进献给朝廷，成为皇室贵族的专属  用品。这标志着海口木雕艺术正式登上历史舞台。

到了宋代，海南黄花梨的名声更加远扬。宋人赵汝适在《诸 蕃志 ·海南》中明确记载了花梨木作为海南岛主要贡品和贸易商 品的史实。海口木雕艺术在宋代得到了长足的发展，技艺日益精 湛，风格逐渐定型。

明清两代是中国家具制作工艺的鼎盛时期，也是海口木雕艺 术发展的黄金阶段。这一时期，海南黄花梨因其独特的纹理、优 良的耐用性和可塑性，成为家具制作领域的名贵木材。明清宫廷 大量采用海南黄花梨制作家具，不仅体现了皇家的尊贵与奢华， 也推动了海口木雕艺术的发展和创新。民间工匠也积极借鉴宫廷 技艺，结合地方特色，创作出了许多具有海南特色的木雕艺术品。

海南岛作为中国的第二大岛屿，拥有得天独厚的自然条件和 丰富的生物资源。在这里，生长着诸如黄花梨、陆均松、稠木、 坡垒、子京、花梨、油丹、粗榧、鸡翅木、樟木等珍稀名木，这 些木材不仅质地坚硬、纹理优美，而且具有极高的实用价值和观 赏价值。特别是海南黄花梨，被誉为“木中黄金”，其木材颜色

沉稳、纹理绚丽、香气淡雅，自古以来就是制作海 口 目木雕艺术 的首选材料。

海口木雕艺术丝翎檀雕的两大创新：

（一）艺术表现手法的创新。丝翎檀雕是将工笔国画与木雕 艺术完美结合的新型艺术品种，它在保留中国工笔画的精致、细 腻、形神兼备等特点的同时，使国画在 6 毫米之内的雕刻厚度中， 通过木质载体立体的呈现，彻底改变了国画二维空间展现的局限 性，从而达到“工写相谐、收放有度，气韵生动” 的纯美境界， 产生一种全新的视觉冲击及触感。此创意不仅丰富了国画的表现 形式，也为木雕这一传统文化注入新的活力。

（二）创作技法与工具方面的创新。它通过刀法的长短、角 度不同，利用海南名木材质的特点及规划的起伏，产生不同的肌 理效果与光影层次感，将被雕刻物的细节完美、立体地呈现，翎 毛部分一刀完成，在木材上产生的金属光泽感，增加了作品的灵 动。

除了创新的丝翎檀雕，传统的海口木雕的匠人们在擅长运用 透雕、浮雕、圆雕等多种手法上依然不断完善并将木材的纹理和 色彩发挥到极致。特别是透雕技法，以其精细入微、层次分明的 特点而著称。在海南的传统建筑和家具中，经常可以看到各种精 美的透雕装饰，如海口市长流镇长德村委会美新村班开庙清代探 花张岳崧所题匾额“海表慈航”的雕刻，代表了海南雕刻的最高

水平，它完美体现了海南木匠们高超的雕刻技艺和深厚的艺术修 养。海口市的龙塘镇、龙泉镇等地至今仍活跃着一批优秀工匠， 他们以其精湛的技艺和卓越的艺术才华，创作出一件件令人叹为 观止的艺术珍品。在制作过程中，匠人们不仅遵循传统工艺流程 和技法，还注重创新与发展，将现代审美元素融入其中，使黄花 梨家具既具有传统韵味又不失现代感。

在海口木雕艺术的大范畴中，在传承从传统技艺的基础上则 包含了更为广泛的地域风格和题材选择，从北方的粗犷豪放，到 南方的细腻精巧，无不体现了中华文化的博大精深。

七、海口灰塑

海口灰塑的历史可以追溯到南宋时期，约公元 12 世纪左右。 由自福建莆田等地渡琼艺人传入海南文昌，后由文昌传至海口大 坡镇，随后在海 口中心市区、府城、大致坡、三江、旧州、长流 等乡镇得到迅速发展。于清末民初在海口市骑楼老街形成聚集效 应，在艺术创作和技艺创新上实现了海口灰塑艺术走向巅峰的成 果。

最初，灰塑主要用于庙宇和宗祠的装饰，体现了古代海南人 民对神灵的敬畏与崇拜。随着时间的推移，灰塑技艺逐渐传入民 间，成为了一种广受欢迎的艺术形式，广泛应用于民居、商铺等 建筑上。海南岛独特的地理环境与气候条件，为灰塑的发展提供 了得天独厚的条件。这里湿热多雨，灰塑材料（如贝壳灰、草筋灰等）易得且耐久性强，使得灰塑作品能够在恶劣的自然环境中 保持较长时间而不褪色、不变形。海口人民在长期的实践中，不 断探索和创新，逐渐形成了具有地方特色的灰塑艺术风格。海 口 灰塑在色彩运用上独具匠心，常以红、黄、绿等鲜艳色彩为主， 辅以金、银等金属光泽，使得整幅作品看起来更加生动活泼、富 有层次感。在技法上，海口灰塑更是融合了雕刻、彩绘等多种艺 术形式于一体，既有粗犷豪放的大写意手法，也有细腻入微的工 笔描绘，充分展现了匠人们的深厚功底与独特创意。

海 口民居的基本特征为“硬山、外八字带、卷草尾脊”，屋 脊上多为广曲蛟、卷草尾、祥云等灰塑构件。山墙外侧拉灰塑带， 脊梁下装饰花篮寓意百花齐放幸福常来，屋内厅堂装饰灰塑壁画 图案。民居的镜面窗 口，都有灰塑造型。海口灰塑的图案设计丰 富多彩，题材广泛，涵盖了祥禽瑞兽、花卉植物、吉祥图文等多 种纹样。这些图案不仅具有浓郁的乡土气息，还蕴含着丰富的文 化内涵和吉祥寓意。例如，“喜鹊登梅”寓意喜上眉梢，“莲花 和鲤鱼”寓意连年有余，“金鱼和海棠”寓意金玉满堂等。这些 图案不仅美化了建筑外观，还寄托了人们对美好生活的向往和祈 盼。

海口灰塑具有鲜明的地域特色和民族风情。其图案设计多取 材于当地自然景物和民俗风情，如椰子树、菠萝蜜、番石榴等热 带植物以及船形屋顶等具有海南特色的建筑元素。这些元素的融

入不仅丰富了灰塑的图案内容，也使其更具地域性和民族性。海 口骑楼老街上的骑楼建筑，是中西合璧的典范。这些建筑上的灰 塑纹样既有传统的动物、植物图案，也有简约的文字和几何纹样。 灰塑画师们巧妙地将这些纹样刻画于骑楼的罗马柱、拱券、外立 面等处，此外，还有伊斯兰风格文化风格和巴洛克风艺术格符号 的出现，实现了中西方建筑元素的完美融合。这些灰塑作品不仅 装饰了骑楼建筑，还展现了海南人民对西方文化的包容和审美意 识的理解。

八、海口糟粕醋制作技艺

糟粕醋是源自于海南文昌铺前镇的一种特色民间小吃，其兴 起的历史据说已有 500 年。它本是渔民出海时在船上吃海鲜的佐 料，后逐渐演变为岸上的一种小吃。九十年代前，常有挑扁担的 走贩沿街叫卖。随着时间的推移，糟粕醋的美味逐渐超越了地域 的限制，开始向周边地区扩散。与铺前镇隔海相望的海口市演丰 镇，因其优越的地理位置和相似的文化背景，成为了糟粕醋流入 的第一站。据传，早在百年前，便有铺前的渔民将这一美味佳肴 带到了演丰，让这里的居民也能品尝到这份来自大海的馈赠。在 演丰，糟粕醋迅速赢得了人们的喜爱。它不仅仅是一道菜，更是 一种情感的传递和文化的交融。当地人开始尝试着将糟粕醋与本 地食材相结合，创造出更多独具特色的美食佳肴。糟粕醋于上世 纪三十年代强势传入海 口。海口五层楼楼主吴坤浓先生是文昌铺前人，文昌铺前镇有名的美食小吃槽粕醋是吴先生的最爱，五层 楼建成后，他变将家乡的美食糟粕醋引入海 口，糟粕醋于是成为 海口骑楼老街的一道美食。

海口糟粕醋的核心原料是民间酿酒过程中产生的酒糟。这些 酒糟经过再次发酵，生成了酸中带甜、带有淡淡酒香和米香的醋 酸。这一步骤是制作糟粕醋的基础，也是决定其独特风味的关键。 除了酒糟发酵的醋酸外，糟粕醋还需要准备各种辅料，如蔬菜（如 石葱、海菜）、动物内脏（如牛腩、猪杂）、脆骨、蟹籽、蚵类 等。这些食材的选择和处理都极为讲究，必须保证新鲜、干净， 才能制作出美味的糟粕醋。将发酵好的醋酸与清水按一定比例混 合，再加入辣椒、蒜头、生姜等材料煮制。煮制过程中，需要不 断搅拌，确保各种调料充分融合，形成酸辣可口的汤料，将准备 好的食材放入碗中，浇上滚烫的糟粕醋汤料，一碗热气腾腾、酸 辣可口的糟粕醋就制作完成了。食客们可以根据个人口味加入适 量的调料和配菜，如海南粉、豆芽、韭菜等，增添更多的风味。

如今，在海口的大街小巷，依然可以品尝到正宗的糟粕醋美 食。一些老字号糟粕醋火锅店更是历经数十年传承，依然保持着 原有的味道和品质。这些店铺不仅吸引了众多本地食客前来品 尝，还吸引了大量外地游客慕名而来。海南糟粕醋不仅是一种美 味的食品，更是一种具有深厚文化底蕴和营养价值的传统小吃， 对于推广海南饮食文化和旅游发展具有重要意义。

九、秀英剪纸

秀英剪纸，源自海南省海口市秀英区。最早可追溯至明清时 期，起初作为民间节庆、婚庆等场合的装饰与祈福之物，逐渐发 展成为一门独立的艺术形式，形成了独特的艺术语言与表现技 法。近几十年来，在政府和社会各界的关注和支持下，秀英剪纸 迎来了前所未有的发展机遇，涌现出了众多杰出的剪纸艺术家， 创作出大量精妙绝伦的作品，展现了其蓬勃的生命力。

秀英剪纸以其精湛细腻的刀工、斑斓多彩的色彩运用以及富 含地域特色的图案设计而著称。它以单面红纸或彩纸为主要材 料，利用锋利的剪刀、刻刀等工具，通过精心的设计与剪刻，展 现出丰富多彩的艺术形象。秀英剪纸的制作流程大致包括六个步 骤：首先是准备材料与工具，接着构思设计或描绘图案，随后进 行剪裁或雕刻，之后是揭离与整理，最后是装裱与保存。在技法 创新上，第三代传承人黄海桃创造性地使用亚克力板、不干胶和 海南橡胶树叶等材料，不仅解决了保存问题，也使作品呈现出新 颖雅致的装饰效果和阴阳分明的块面。

在题材内容方面，秀英剪纸涵盖了传统吉祥图案、花果草木、 动物人物等多种元素，同时也反映了现代生活与社会风貌，涵盖 了现代生活、火山文化、椰风海韵、热带雨林、民俗风情等体现 了海南独特的地域文化和精神面貌。在造型特征上，它线条流畅、 构图巧妙，采用了锯齿纹、月牙纹等多种剪雕刻技法，使作品生

动传神。此外，秀英剪纸还注重色彩的运用，色彩上突破传统红 白配色，运用能反映本土特色的绿色、蓝色等，使作品更加鲜艳 夺目。

秀英剪纸的艺术风格融合了传统与现代，不仅保留了传统剪 纸艺术的精髓，还引入了现代审美理念和技术，如透视技法的应 用，使其更加符合当代审美。在应用领域方面，秀英剪纸不仅作 为艺术品被收藏和展示，也广泛应用于家居装饰、礼品赠送及文 创旅游纪念品等领域，成为了文化交流的重要媒介。

秀英剪纸拥有深厚的文化底蕴和广泛的群众基础，这一传统 艺术形式主要集中在海口市秀英区，并从这里向外辐射至整个海 南省。在秀英区内，秀英剪纸尤其活跃于秀英区石山镇、永兴镇、 东山镇等地区，并广泛应用于各种节日庆典和民俗活动中，成为 当地居民日常生活不可缺少的一部分。在大型的文化与传统节日 活动中有秀英剪纸的展览和现场演示体验。除了秀英区，秀英剪 纸的影响还扩展到了海口市的其他区域，如龙华区、美兰区、琼 山区等。

十、府城“装马匹” 习俗

“装马匹”习俗起始于民国初期，大约已有百年之久。《民 国海南岛志》第三章 ·人民篇用简洁而生动的文字记载：“八日， 城市迎神，装马数百十匹，乘以化妆男女，随木偶神像环游一周， 曰装军。士女如云，沿途香顶贺，观者塞途”。“装马匹”最初

在老城区各街坊 的“行符日”举行。人们将庙里的境主神灵雕 像请到神轿内，由 4 名青年男子抬着出巡，到各家各户去驱邪保 平安，“马匹”队紧跟神轿后，以助神威风，同神共乐。马匹队 由本街坊群众自发组织若干名俊男靓女，装扮成丘潜、海瑞、许 子伟等琼山历史名人、八仙、七仙女等神话故事人物，戏剧角色 人物等，他们骑在马上，陪同神像一路巡游。

1985 年起，从安全的角度出发，府城传统的“驳香”演变 为“换花”，各街坊在各自的“行符” 日举办的装马匹，与“换 花”统一在元宵节当天举办。由于海南已经没有马，巡游的马匹 先被简单的三轮摩托车取代，后来转变为彩绘装璜三轮车，三轮 车的车体装饰图文并茂介绍人物故事，并挂满彩条花带。

在“行符”之日，巡游队伍由下列团队组成：神灵花轿队、 幡幛队、八音队、武术队、锣鼓队、舞狮队、“马匹”队、群众 队等。各种队伍簇拥着坐在花轿里的境主神，巡游在老城区的主 要街道上，整个队伍颇为壮观，古韵浓厚。

马匹队由本街群众自发组织若干名俊男靓女，装扮成丘潜、 海瑞、许子伟等琼山历史名人、八仙，七仙女等神话人物，戏剧 角色骑在马上，陪同神像一路巡游。丘潜、海瑞、许子伟是琼山 引以为傲的历史名人，装马匹的人物中装扮他们，是激励街坊后 生以他们为榜样；装扮神话人物八仙，借其原意“八仙过海各显 神通”，寓意府城各行各业兴旺发达；装扮观音形象祈求观音菩

萨保佑街坊人畜平安、送子旺丁。这一活动意在驱邪扬善、显示本街富足、拜年祈福求平安。

由于交通工具变迁，先是用三轮摩托车取代马匹，继而用三 轮车更换三轮摩托车，扮演者直接坐在三轮车上，由车夫脚踏三 轮车巡游。尽管工具发生了改变，但装马匹的传统精神内涵仍然 得以保留，人们通过这样的方式来增添欢乐和祝福。1985 年起， 府城传统的“驳香”演变为“换花”，原先由各街坊按照公期“行 符” 日举办的装马匹，与“换花”统一在元宵节当天举办。“装 马匹”巡游更注重三轮车的装饰，由有一定艺术水平的民间艺人 负责设计制作彩绘图文并茂介绍人物故事的车体四周挡板，并 挂满彩条花带。巡游队伍由彩旗、舞狮、马匹、腰鼓四支队伍组 成，从府城街道出发，沿新城路、朱云路、高登西街、中山北路 进行巡游、拜年、祈福。

十一、海南清补凉制作技艺

清补凉始于公元前 219年。秦始皇一统六国之后，于公元前 219 年，任命“屠睢”为主将、 “赵佗”为副将，率领 50 万大 军平定岭南。不料，大军推进至岭南一带，由于岭南属东亚季风 气候带，具热带、亚热带季风海洋性等气候特点，中原的士兵不 适应南方的湿润气候，纷纷得病，军队战斗力大减，屡战屡败。 正当众将士束手无策之时，随军大夫研发了一种药食两用的粥， 以莲子、百合、沙参、茨实、玉竹、淮山、薏米为原材料，经过加工后礳成浆状食之，服用后人感镇静、精力充沛，军队重新作 战勇猛，赵佗感慨的说：“食之清热气、补元气、之物可称清补 凉也。”“清补凉”因此而得名。秦朝至今两千多年了，清补凉 的历史可谓悠久。

清补凉，海南最有特色的传统小吃之一。顾名思义“清”是 “清火” ，“补”即“补充” ，“凉”则指“凉爽” ，合起来寓 意“清火消暑，补充营养，感受凉意”。早期的清补凉一般以绿 豆、红豆、莲子、薏米、红枣等干料搭配糖水煮制而成，称为糖 水清补凉。经过多年的发展，海南人摸索制作了适合大众口味的 特色海南清补凉：椰子水清补凉、椰奶清补凉、冰沙清补凉，并 且形成了颇有海南特斯的海南清补凉制作技艺。

琼山区历史文化底蕴丰厚， 自古人杰地灵，一代文宗丘潜、 “海青天”海瑞、户部左给事中许子伟等一里三贤美名远扬，自 古以来，琼山是海南的政治、经济、文化中心，官员商贾往来频 繁，密集的人员流动，把内陆的优秀饮食文化带到了琼山，人们 加入了海南盛产的椰子等本地食材，逐渐形成了具有海南特色的 海南清补凉，这一拥有鲜明的海南符号的饮食文化小吃，经过一 一代又一代人的传承，已经成为海南的文化代表之一，其制作技艺 倍受推崇。

十二、海南煎堆制作技艺

海南煎堆的历史可以追溯到唐朝时期。初唐诗人王梵志有诗

云：“贪他油煎䭔，爱若菠萝蜜。”明清时期，岛上居民就有制   作类似煎堆的习惯。明末清初文学家屈大均在《广东新语》中 已   有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。 煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。” 煎堆不仅是日常生活中的食品：目前市面上老爸茶店、街边小吃   摊均有售卖；也是节庆和特殊场合时的传统文化体验：婚礼庆典   呈上海南煎堆，寓意着圆满。而在传统军坡节，煎堆则被做成直   径约 30 厘米大小，主要是用来祭祖。

海南煎堆又称“珍袋”，形状像圆球，寓意团圆、圆满；黄 色代表金玉满堂，象征财富和富贵；芝麻则寓意健康长寿。因此， 它被赋予富贵吉祥，人丁兴旺，发财致富，生活甜蜜的美好寓意。

在大年初二和正月元宵的夜晚，家家户户都会购买一个或一 对空心煎堆，盛于大盘中，恭敬地端到村庙以祈福敬神，因此， 空心煎堆也被亲切地称为“福团”。老人庆祝寿辰时，亲友们常 赠送一对空心煎堆以示祝贺，部分还会在大煎堆顶端串上两个乒 乓球大小的小煎堆，寓意三代同堂、子孙繁衍昌盛。在农村新建 房屋的开墙基和上梁之日，亲戚们也会赠送一对空心煎堆，象征 吉祥如意。而女子出嫁后的第三天，其娘家会向女婿家赠送一对 空心煎堆，寄托着对女婿家业如煎堆般越炸越大、日益发达的美 好祝愿。久别家乡的海外侨胞归乡，也总忘不了尝一尝煎堆的美味。

千百年来，历经时代变迁，海南煎堆衍生了多种风味品类，如：馅料就有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、 肉丁和冬瓜糖等 10 余种， 口感上更是有素、荤、甜、淡、咸等 选择。不同的地方展现了不同的、丰富的地方特色，承载着当地 的文化和传统，是海南文化多样性的一个缩影。

十三、椰子鸡烹制技艺

海南人很早以前，便以椰子烹制鸡肉，形成了椰子鸡烹制的 饮食工艺。在海南，关于椰子鸡的起源，有两个传说。

第一个传说与宋末元初时期有关。传说宋卫王赵昺在海南避 难，为了安全起见更名文昌，过着耕作和狩猎的生活。在一次狩 猎中他救了一只海燕。海燕后来化身为少女，为文昌制作了美味 的菜肴，其中有一道当地的白斩鸡，即文昌鸡，这道菜后来成为 海南的传统美食，后来，海燕以椰子炖土家鸡食用，活到了快一 百岁才逝世，芳容仿佛一名 18 岁的少女。

第二个传说与纺织家黄道婆有关。据传南宋末年，黄道婆辗 转迁徒来到海南崖州地区学习棉纺织技术，一日在烹饪文昌鸡的 时候无意将椰子水倒入锅内，出锅后汤汁鲜香、鸡肉滑嫩，食用 神清气爽。从而创造了椰子鸡这道菜。用椰子果肉做汤锅底料， 炖文昌鸡的椰子鸡烹制工艺，经历 400 年的演化，现今在海南、 广东大为流行。

早期的椰子鸡烹制技艺是选用老椰子，刨出椰丝、挤出椰奶、 椰油、与鸡肉一起熬煮，椰香浓郁，鸡肉鲜香，口感醇厚。后来，

椰子鸡的烹制逐渐变成了用椰子水与文昌鸡一同烹制的方式。椰 子鸡的主要食材有文昌鸡、椰子。椰子性味甘，椰汁和椰肉含有 大量的蛋白质、果糖、维生素、钾、钙、镁等微量元素，具有滋 补、清暑解渴的功效。而文昌鸡皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养 丰富，有着味甘，性微温的特性，能够补脾，益气养血，补肾益 精。椰子鸡烹制技艺特色在于汤汁清爽、鸡肉嫩滑、椰味芬芳， 营养丰富。具有消暑解渴、美容、补充营养等功效。

椰子鸡作为海南地方特色菜肴之一，其制作过程讲究。采用 新鲜的鸡肉与椰汁、椰肉为原料，经过温火慢炖煲制而成。这道 菜肴的特色在于其汤汁清爽、鸡肉嫩滑，椰味芬芳，鲜香四溢， 不仅味美，而且营养丰富，具有益气生津、美容养颜等功效。

海南菜因海产、水果等物产丰富，食材丰实，讲究鲜活，口 味咸鲜，原汁原味。椰子鸡作为海南菜的代表美食之一，完美体 体现了海南菜肴的特色。

十四、海口地胆头鸡烹制技艺

地胆头鸡汤在海南的兴起，与沿海渔民的生活息息相关。地 胆头，学名“地胆草”，广泛分布于海南、广东、广西和福建等 地。地胆草一名，最早见于道家著作明皇储朱权之撰写的《庚辛 玉册》，其佚文被《本草纲目》转载于蒲公英条下面，足见其在 我国药用史上至少已有五百年的历史。而在《广州植物志》中赞 誉其能有效“调理湿热”，《生性药性备要》则进一步指出其能

“消散疮痈，凉血解毒，治疗肠风下血” 。在《本草求原》中， 地胆草更被赋予了“解除暑热，缓解牙痛”的神奇功效。据民间 所传，在清末时期，当时面对酷热的天气和湿气的侵扰，渔民发 现了地胆头鸡汤的药用价值，创造性地将其融入日常饮食，制作 成既解暑又怯湿的药膳汤品，一时间这一汤品便在海南东线沿海 的渔民间传开。作为药食两用的中草药，地胆草不仅在传统医药 领域发挥着重要作用，更在日常饮食中占据了重要一席。在海南、 广东、广西等地，地胆头常成为餐桌上的美味佳肴，尤其以地胆 头鸡汤最为特色鲜明，是当地一道深受欢迎的传统美食，承载着 数百年的文化传承与饮食智慧。

随着时间推移，地胆头鸡汤作为地胆头药膳汤品的衍生品， 在海口广泛传播，其独特的风味与显著的功效赢得了广泛的认可 与喜爱，并迅速席卷了整个海南。

作为海南省的省会，海口凭借其独特的地理位置与文化影响 力，在地胆头鸡汤的传播与传承中扮演了举足轻重的角色。在海 口，地胆头鸡汤不仅保持了其原有的药食同源理念，更在口味、 制作工艺上不断创新与融合，逐渐形成了适合现代人对健康食材 追求的、又具有鲜明海南特色的食疗补品品牌。海口饮食市场的 繁荣与开放，也为地胆头鸡汤的商业化发展提供了广阔的舞台， 使得这一传统美食得以走出海岛，面向更广阔的市场，被更多人 所认识和喜爱。

时至今日，地胆头鸡汤已成为海南本土最具特色的菜品名片 之一，遍布于海南各个市县的大街小巷。据不完全统计，2009 年国际旅游岛建设之初，全省约有 1000 余家地胆头鸡汤餐饮店。 在众多餐馆和大排档中，地胆头鸡汤是菜单上常驻菜品，甚至是 主打菜品。

十五、东坡生蚝烹制技艺

东坡生蚝烹制技艺是宋代苏东坡谪居儋州时发明的一道美 食，是具有海南特色的东坡美食代表之一，最早记载于宋代苏轼 《献蚝帖》中，其制作技艺距今已有千年的历史。苏轼《献蚝 帖》中写到：“ 己卯冬至前二 日，海蛮献蚝。剖之，得数升，肉 与浆入水与酒并煮食之甚美未始有也。又取其大者炙热，正尔啖 嚼，又益煮者。每戒国子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡 所为，求谪海南，分我此美也！”记录的是宋代苏东坡被流放到 海南时，当地的渔民为苏轼送来了生蚝。他很是高兴，写下《献 蚝帖》。苏轼将生蚝剖开壳，与浆和酒放在一起煮，得到了“食 之甚美，未始有也”的美味。酒煮生蚝这道菜，虽然有酒，但喝 下去的时候只有微微酒香萦绕在鼻尖，口感微稠，味道清淡，带 着微微的甜味，十分开胃。而经过酒的烹制，酒能去除海鲜的腥 气，并且在食物中催生一系列复杂的化学反应，是很好的调味品， 生蚝在酒的催化下也变得更加弹牙紧致，蚝肉白嫩柔软，让人回 味无穷。

东坡生蚝烹制技艺经乡村厨师自儋州传至海口一带，融合了 美兰独特的地理环境和海鲜资源，并经美兰人民长期的生活生产 实践，最终在海口流传开来并发扬光大，成为保留至今的一道具 有海南特色及特殊制作技艺的传统美食。

东坡生蚝烹制技艺的核心内容是原材料，其用料十分考究， 生蚝选取生长在演丰曲口地区无污染无公害原生态海域中的演 丰生蚝,个大味美，味道鲜甜,色泽光洁，辅料用的白酒选取本地 土酿高度白酒，加之食盐、蒜茸、葱花等独特秘方调味烹饪。东 坡生蚝烹制选以海南本土生蚝为主料，配以海南本土的高度白酒 和特制调料，经过精细的烹饪工艺制作而成，其口感弹牙紧致， 蚝肉白嫩柔软，让人回味无穷。独特的地理位置和气候条件，加 加上海南本土老厨师的历代传承，东坡生蚝成为保留至今的一道具 有海南特色及特殊制作技艺的传统美食。目前，东坡生蚝烹制技 艺流传于海口地区的海南本土餐饮饭店，从本土乡村厨师到海南 传统餐饮企业的厨师，成为这项技艺的主要传承群体。

贯彻“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针， 坚持科学保护理念，切实做好非物质文化遗产代表性项目的保 护、管理和合理利用工作，为弘扬我市优秀传统文化、加快海南 自由贸易港建设作出积极贡献。

海口市人民政府办公室

2025 年 1 月 26 日

（此件主动公开）

海口市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录

海口市第六批市级非物质文化遗产

代表性项目简介

一、海瑞故事

明正德八年十二月廿七（公元 1514 年 1 月 22 日），海瑞出  生在琼山县左所。明嘉靖二十八年（公元 1549 年）海瑞参加广  东乡试，以《治黎策》中举，明嘉靖三十二年（公元 1553 年）， 41 岁的海瑞步入仕途，初任福建南平教谕，后升浙江淳安和江  西兴国知县，历任州判官、户部主事、兵部主事、尚宝司司丞、 两京左右通政、右佥都御史等职。在任期间，海瑞清丈土地、退  田还民、兴修水利、疏浚河道，真正做到为官一任，造福一方。 他一生清正廉洁、刚正不阿，屡平冤假错案，打击贪官污吏,深  得百姓的尊敬与爱戴，在人们心中，海瑞已成为“清廉、正义” 的象征。

海瑞故事主要流传于海口市琼山区金花村、三门坡镇，美兰 区江东新区，龙华区滨涯村、滨濂村一带，在定安县、屯昌县也 有分布。流传于海口地区的海瑞故事以传颂海瑞家风家教，海瑞 聪明好学、清正廉洁的高尚品格为主，具有故事数量多、种类多、 内容丰富、人物形象生动、富有生活气息和鲜明的地域性等特征。

海瑞故事主要有四类 18 个民间文学形式的故事：

（一）谢母启智、读书立志的故事：《谢母教子》《智破鸡蛋案》《勤奋读书》《少年立志》《智收二仆》《乐耕亭中论鸿鹄》。

（二）家世风水传说：《祖墓传说》《家世传说》《葬滨涯 村传说》。

（三）关心家乡、居琼爱民的故事：《海瑞沟的传说》《清 丈土地轶事》《祭祖与〈治黎策〉》《为民请命抗击倭寇》。

（四）为官清廉做官为民的故事：《临终前退银七钱》《为 民背纤》《铁骨铮铮》《笔架博士》《市肉二斤》。

这些海瑞的民间传说、轶事有许多，这些以民间文学形式传 播的海瑞故事，以海瑞家风家教，海瑞聪明好学、海瑞清正廉洁 的高尚品格为主，有些故事甚至神化了海瑞。

二、丘邱濬民间故事

丘潜（1421-1495），字仲深，海口市琼山区金花村人，明 代中期中国著名思想家、史学家、政治家、经济学家、文学家， 官至户部尚书兼武英殿大学士，后任文渊阁大学士，被明孝宗御 赐为“理学名臣”，史学界誉为“有明一代文臣之宗”。

丘潜民间故事在海口市广泛流传，尤以秀英区、龙华区、琼 山区和美兰区最 ·为集中。这些地区有浓厚的文化教育传统。自 唐宋以来，海南地区逐渐受到中原文化的影响，当地社会形成了 浓厚的重教风气，海口成为中原文化、岭南文化、海洋文化等多 元文化的交汇之地。

丘潜民间故事以生动的情节和鲜活的人物形象，让人们深刻

感受到他的高尚品质和卓绝才华。通过讲演形式将丘潜民间故事 进行传播，活灵活现地展示了丘潜的人格魅力和崇高精神。丘潜 民间故事分为以下几类：

（一）聪慧好学类如：《百里借汉书》《五岁读完〈诗经〉 〈论语〉》《被老秀才赞为神童》《鸲鹆诗》《梅花》等；

（二）智慧谋略类如：《智斗县令》《智会江南才子》《智 劝镇台》《妙对打伞老人》等；

（三）品德情操类如：《蛇桥》《修建施茶亭》《官娘井》 等；

（四）文学创作类如：《编写蒙学教本》《建藏书石室》《建 奇甸书院》《勇斗学校金主》等。

丘潜民间故事在海口市秀英区、琼山区、龙华区和美兰区， 都有流传。海口市丘浚墓管理处会定期举办与丘潜相关的文化活 动，如讲座、展览等，以保持和传承这些故事。此外，在 日常生 活中，丘潜故事的传承人也会经常讲述和分享这些故事。

丘潜的故事融合了丰富的文学艺术元素，通过生动的叙述和 细腻的描绘，展现了丘潜的智慧与德行。这些故事在文学艺术上 具有高度的审美价值，为后世文学创作提供了丰富的素材和灵感 来源。

作为海口市重要的文化遗产，丘潜民间故事展现了海口的历 史文化底蕴。故事不仅记录了丘潜的生平事迹和卓越贡献，还反

映了当时社会的风俗习惯、思想观念和心理情感，是研究海口历 史文化的重要资料。丘潜民间故事富含深刻的教育意义。通过生 动的情节和形象的语言，向读者传递了勤奋好学、机智勇敢、为 民服务等正能量。这些故事对于培养青少年的道德品质、启发智 慧、激发求知欲具有积极的作用。

三、长流方言民歌

长流方言民歌，作为一种地方性的文化遗产，是海南岛海 口 市秀英区长流镇及西秀镇一带民众世代传唱的艺术瑰宝。长流民 歌的历史可以追溯到相当久远的过去，但确切的起源年代已难以 考证。据《那秫村志》（今新民村）记载，清乾隆三十三年（1768 年），长流地区（今海口市秀英区长流镇新民村一带）的读书人 王斗文中举，这一消息迅速传遍了长流地区，当地歌手因此编写 了夸赞他的民歌，并迅速流传开来。长流方言民歌的唱腔固定而 独特，我国传统音乐五声音阶分为：宫、商、角、徵、羽，长流 方言民歌主要采用“商调”作为基本唱腔。这种唱腔具有中国传 统声乐理论中采用的音级标准特征，使得民歌在演唱时具有独特 的韵味和风格。当地百姓称唱民歌为“唱果商”，即“商调古乐 结成的果子”，这既是对长流民歌的赞美，也体现了当地人民对 民歌的深厚感情。

长流方言民歌的歌词内容丰富多样，主要取材于当地人民的 日常生活、劳动生产、民俗风情、尊师重教、荣辱观念以及爱情

故事等。歌词往往带有鲜明的地域特色和乡土气息，如反映劳动 人民在生产生活中的真情实感，描述天文、地理、动物、植物、 节气、耕作等自然现象， 以及吟唱自 己经历过程的所见所想。

在歌词形式上，长流方言民歌多采用七言四句的形式，偶尔 也会有六字或八字、九字的情况。歌词的表现手法丰富多样，大 量使用“叠句”“叠字”“ 比喻”等手法，以增强语言的节奏感 和韵律美。歌词每句最后一个字必须押韵（长流话），这使得民 歌在演唱时更加悦耳动听。在演唱形式上，长流方言民歌以男女 对唱为主，同时也有独唱、合唱等多种形式。高手们往往能够即 兴吟唱，从身边事物信手拈来形成现场演唱的歌词，这是长流民 歌最大的特点之一。

在春节期间等重要节日里，长流民歌爱好者们还会在村里举 行对唱活动，共同庆祝节日的到来。比较典型的传统民歌如《哥 问侬答》，通过男女对唱的形式，展现了青年男女之间纯真而热 烈的爱情。歌词中充满了俏皮诙谐的对话和风趣幽默的表达，体 现了劳动人民的聪明才智和乐观向上的生活态度。

四、海南古琴艺术

海南古琴艺术起源于海南本土，其历史可以追溯到唐代，历 经千年而不衰，是中华古琴文化的重要组成部分。在漫长的历史 长河中，海南古琴不仅承载了海南人民的精神追求和审美情趣， 还深刻反映了当地的历史、文化和民俗，是海南人民世代相传的

文化遗产。

从宋代开始，海南历史上的文人中弹琴爱琴的人写了很多古 琴诗文，其中有宋代苏轼、白玉蟾、明代邢宥、邱潜、唐秩、海 瑞、清代云志高、张岳崧等。云志高（约 1644-约 1715）字载青， 号逸亭，海南文昌人（今海南文昌）。清初琴人云志高与恩师琴 师金吾易等人一起参订了所辑《蓼怀堂琴谱》为广东刊行琴谱嚆 矢，在岭南琴派的形成与发展的历史中具有重要地位。现存见于 《琴曲集成》的曲目有三十三首。云志高与黄国磷、梁佩兰、陈 恭尹三人都在岭南古琴中具有一定的影响力，其中三人都是拜在 他门下习琴。

在岭南众多的琴谱中，除清以前的《古冈遗谱》以外，影响 最大的岭南琴谱是《蓼怀堂琴谱》及《悟雪山房琴谱》。

海南海口儒文村有几百年的历史，是一个崇尚儒家文化的古 村，人才辈出，历代皆有及弟出仕者，清幽、静谧，儒文村王氏 家族崇文重教：“积德百年元气厚，读书三代雅人多。”民国时 期出现过一门三将军：王梦云、王梦龄、王梦尧三兄弟。王家是 当地有名的书香门第、积善之家。三将军父亲王均政创办惠农学 校（今咸谅小学的前身），五子王梦云与多位友人创建了琼海中 学（今海南中学前身，他牵头发起，与林成梓、李开定、唐品三、 孙邦鼎等人创办海南书局，开了海南图书辑印发行之先河。他协 助恩师王国宪整理和出版《海南丛书》，辑印了大量地方文献及

著作，大大地改变了海南多年来“每有典籍无征之叹” 的状况。

儒文村王铭质与王均政同宗，村 口“敬字亭”时刻提醒对书 纸敬畏，对文化敬畏，对知识敬畏，在家风的影响下，他饱读诗 书经典，儒家推崇“礼乐射御书数”，王铭质尤其喜爱“乐、书、 数”，高山流水觅知音，被伯牙与子期的故事深深吸引，觅得清 代古琴谱，除身边朋友外，经常去广州与亲友交流，时常在山水 间、在椰子树下研习琴曲。

海南古琴艺术的基本内容主要包括琴的制作、演奏技法、曲 目创作与演奏等多个方面。古琴的制作十分讲究，选材、制作工 艺以及调音都需要精湛的技术和丰富的经验。演奏技法方面，海 南古琴注重指法的独特性和技巧性，强调音色的表现力和情感的 表达。曲 目创作与演奏方面，海南古琴艺术家们将地方特色和民 族风情融入古琴曲目中，创作出一系列具有浓郁地方色彩和民族 风味的古琴曲。

五、海马酒酿泡技艺

据《海南省志 · 动植物志》载：鱼作药用已有悠久的历史, 海马,海龙,有补肾壮阳,镇静安神,散结消肿,舒筋活络,止咳平 喘等功能,主治阳痿,不育,虚烦不眠,哮喘,腰腿痛,跌打损伤,外 伤出血,乳腺癌,腹痛,难产。《本草拾遗》:“主妇人难产”。《本 草纲目》:“暖水藏,壮阳道、消痕块、治疔肿毒”。《海南解语》: “主夜精” 。中国沿海产 6 种海马,海南省沿海产 5 种。海马是

著名的“南药”之一,素有“南方人参”之称。

海南民间泡制海马酒的已有近千年历史。沿海渔民采用当地 特产海马浸泡于高度米酒，劳作之余，饮用不但可以解乏，还有 保健功效。渐渐发现这种土浸的海马酒饮用之后，虽然具有补肾 壮阳，调气活血，治跌打损伤等功效，但是酒中海马腥味极浓， 饮用口感不佳，便对其进行精心研制，添加多种中药材浸泡于高 度精酿白酒数月时间，饮用效果更好。经过医者和酿酒师傅一代 代传承，逐渐形成了今天的海马酒酿泡技艺。

海马酒酿泡以 62-67 度清香小曲白酒为基酒，选取人工养殖 海马作为主要原料，配以益智、砂仁、鹿茸（人工养殖）、鹿筋 （人工养殖）、鸡内金、黄芪、枸杞子、五加皮、菊苣、红参、 菟丝子、肉苁蓉、韭菜子、甘草、制附子、 白术、牛膝、川芎、 当归、桂枝、等多种原材，酿造过程包括原料处理、浸泡、调配、 陈酿、过滤、包装等环节。在原料处理上，海马需要经过清洗、 晾干等步骤；浸泡时要控制好时间和温度，以充分提取有效成分； 调配则根据不同的配方和功效需求，合理搭配原料的比例；经过 浸泡、陈酿 5 道工序，使酒液更加醇厚、香气更加浓郁。

海马酒酿泡技艺具有地方特色，是海南传统文化的载体，是 海南养生酒的代表性产品。

六、海口木雕艺术

海口木雕艺术的历史可以追溯到唐代。据唐代陈藏器所著

《本草拾遗》记载：“榈木出安南及南海，用作床几，似紫檀而  色赤，性坚好。”这段描述不仅揭示了黄花梨（当时称为“榈木”） 作为优质木材的地位，还暗示了其在海南岛已经被用于制作家具  等木雕艺术品。在唐代，海南黄花梨因其优良的材质和独特的纹  理，被海南岛的官员作为贡品进献给朝廷，成为皇室贵族的专属  用品。这标志着海口木雕艺术正式登上历史舞台。

到了宋代，海南黄花梨的名声更加远扬。宋人赵汝适在《诸 蕃志 ·海南》中明确记载了花梨木作为海南岛主要贡品和贸易商 品的史实。海口木雕艺术在宋代得到了长足的发展，技艺日益精 湛，风格逐渐定型。

明清两代是中国家具制作工艺的鼎盛时期，也是海口木雕艺 术发展的黄金阶段。这一时期，海南黄花梨因其独特的纹理、优 良的耐用性和可塑性，成为家具制作领域的名贵木材。明清宫廷 大量采用海南黄花梨制作家具，不仅体现了皇家的尊贵与奢华， 也推动了海口木雕艺术的发展和创新。民间工匠也积极借鉴宫廷 技艺，结合地方特色，创作出了许多具有海南特色的木雕艺术品。

海南岛作为中国的第二大岛屿，拥有得天独厚的自然条件和 丰富的生物资源。在这里，生长着诸如黄花梨、陆均松、稠木、 坡垒、子京、花梨、油丹、粗榧、鸡翅木、樟木等珍稀名木，这 些木材不仅质地坚硬、纹理优美，而且具有极高的实用价值和观 赏价值。特别是海南黄花梨，被誉为“木中黄金”，其木材颜色

沉稳、纹理绚丽、香气淡雅，自古以来就是制作海 口 目木雕艺术 的首选材料。

海口木雕艺术丝翎檀雕的两大创新：

（一）艺术表现手法的创新。丝翎檀雕是将工笔国画与木雕 艺术完美结合的新型艺术品种，它在保留中国工笔画的精致、细 腻、形神兼备等特点的同时，使国画在 6 毫米之内的雕刻厚度中， 通过木质载体立体的呈现，彻底改变了国画二维空间展现的局限 性，从而达到“工写相谐、收放有度，气韵生动” 的纯美境界， 产生一种全新的视觉冲击及触感。此创意不仅丰富了国画的表现 形式，也为木雕这一传统文化注入新的活力。

（二）创作技法与工具方面的创新。它通过刀法的长短、角 度不同，利用海南名木材质的特点及规划的起伏，产生不同的肌 理效果与光影层次感，将被雕刻物的细节完美、立体地呈现，翎 毛部分一刀完成，在木材上产生的金属光泽感，增加了作品的灵 动。

除了创新的丝翎檀雕，传统的海口木雕的匠人们在擅长运用 透雕、浮雕、圆雕等多种手法上依然不断完善并将木材的纹理和 色彩发挥到极致。特别是透雕技法，以其精细入微、层次分明的 特点而著称。在海南的传统建筑和家具中，经常可以看到各种精 美的透雕装饰，如海口市长流镇长德村委会美新村班开庙清代探 花张岳崧所题匾额“海表慈航”的雕刻，代表了海南雕刻的最高

水平，它完美体现了海南木匠们高超的雕刻技艺和深厚的艺术修 养。海口市的龙塘镇、龙泉镇等地至今仍活跃着一批优秀工匠， 他们以其精湛的技艺和卓越的艺术才华，创作出一件件令人叹为 观止的艺术珍品。在制作过程中，匠人们不仅遵循传统工艺流程 和技法，还注重创新与发展，将现代审美元素融入其中，使黄花 梨家具既具有传统韵味又不失现代感。

在海口木雕艺术的大范畴中，在传承从传统技艺的基础上则 包含了更为广泛的地域风格和题材选择，从北方的粗犷豪放，到 南方的细腻精巧，无不体现了中华文化的博大精深。

七、海口灰塑

海口灰塑的历史可以追溯到南宋时期，约公元 12 世纪左右。 由自福建莆田等地渡琼艺人传入海南文昌，后由文昌传至海口大 坡镇，随后在海 口中心市区、府城、大致坡、三江、旧州、长流 等乡镇得到迅速发展。于清末民初在海口市骑楼老街形成聚集效 应，在艺术创作和技艺创新上实现了海口灰塑艺术走向巅峰的成 果。

最初，灰塑主要用于庙宇和宗祠的装饰，体现了古代海南人 民对神灵的敬畏与崇拜。随着时间的推移，灰塑技艺逐渐传入民 间，成为了一种广受欢迎的艺术形式，广泛应用于民居、商铺等 建筑上。海南岛独特的地理环境与气候条件，为灰塑的发展提供 了得天独厚的条件。这里湿热多雨，灰塑材料（如贝壳灰、草筋灰等）易得且耐久性强，使得灰塑作品能够在恶劣的自然环境中 保持较长时间而不褪色、不变形。海口人民在长期的实践中，不 断探索和创新，逐渐形成了具有地方特色的灰塑艺术风格。海 口 灰塑在色彩运用上独具匠心，常以红、黄、绿等鲜艳色彩为主， 辅以金、银等金属光泽，使得整幅作品看起来更加生动活泼、富 有层次感。在技法上，海口灰塑更是融合了雕刻、彩绘等多种艺 术形式于一体，既有粗犷豪放的大写意手法，也有细腻入微的工 笔描绘，充分展现了匠人们的深厚功底与独特创意。

海 口民居的基本特征为“硬山、外八字带、卷草尾脊”，屋 脊上多为广曲蛟、卷草尾、祥云等灰塑构件。山墙外侧拉灰塑带， 脊梁下装饰花篮寓意百花齐放幸福常来，屋内厅堂装饰灰塑壁画 图案。民居的镜面窗 口，都有灰塑造型。海口灰塑的图案设计丰 富多彩，题材广泛，涵盖了祥禽瑞兽、花卉植物、吉祥图文等多 种纹样。这些图案不仅具有浓郁的乡土气息，还蕴含着丰富的文 化内涵和吉祥寓意。例如，“喜鹊登梅”寓意喜上眉梢，“莲花 和鲤鱼”寓意连年有余，“金鱼和海棠”寓意金玉满堂等。这些 图案不仅美化了建筑外观，还寄托了人们对美好生活的向往和祈 盼。

海口灰塑具有鲜明的地域特色和民族风情。其图案设计多取 材于当地自然景物和民俗风情，如椰子树、菠萝蜜、番石榴等热 带植物以及船形屋顶等具有海南特色的建筑元素。这些元素的融

入不仅丰富了灰塑的图案内容，也使其更具地域性和民族性。海 口骑楼老街上的骑楼建筑，是中西合璧的典范。这些建筑上的灰 塑纹样既有传统的动物、植物图案，也有简约的文字和几何纹样。 灰塑画师们巧妙地将这些纹样刻画于骑楼的罗马柱、拱券、外立 面等处，此外，还有伊斯兰风格文化风格和巴洛克风艺术格符号 的出现，实现了中西方建筑元素的完美融合。这些灰塑作品不仅 装饰了骑楼建筑，还展现了海南人民对西方文化的包容和审美意 识的理解。

八、海口糟粕醋制作技艺

糟粕醋是源自于海南文昌铺前镇的一种特色民间小吃，其兴 起的历史据说已有 500 年。它本是渔民出海时在船上吃海鲜的佐 料，后逐渐演变为岸上的一种小吃。九十年代前，常有挑扁担的 走贩沿街叫卖。随着时间的推移，糟粕醋的美味逐渐超越了地域 的限制，开始向周边地区扩散。与铺前镇隔海相望的海口市演丰 镇，因其优越的地理位置和相似的文化背景，成为了糟粕醋流入 的第一站。据传，早在百年前，便有铺前的渔民将这一美味佳肴 带到了演丰，让这里的居民也能品尝到这份来自大海的馈赠。在 演丰，糟粕醋迅速赢得了人们的喜爱。它不仅仅是一道菜，更是 一种情感的传递和文化的交融。当地人开始尝试着将糟粕醋与本 地食材相结合，创造出更多独具特色的美食佳肴。糟粕醋于上世 纪三十年代强势传入海 口。海口五层楼楼主吴坤浓先生是文昌铺前人，文昌铺前镇有名的美食小吃槽粕醋是吴先生的最爱，五层 楼建成后，他变将家乡的美食糟粕醋引入海 口，糟粕醋于是成为 海口骑楼老街的一道美食。

海口糟粕醋的核心原料是民间酿酒过程中产生的酒糟。这些 酒糟经过再次发酵，生成了酸中带甜、带有淡淡酒香和米香的醋 酸。这一步骤是制作糟粕醋的基础，也是决定其独特风味的关键。 除了酒糟发酵的醋酸外，糟粕醋还需要准备各种辅料，如蔬菜（如 石葱、海菜）、动物内脏（如牛腩、猪杂）、脆骨、蟹籽、蚵类 等。这些食材的选择和处理都极为讲究，必须保证新鲜、干净， 才能制作出美味的糟粕醋。将发酵好的醋酸与清水按一定比例混 合，再加入辣椒、蒜头、生姜等材料煮制。煮制过程中，需要不 断搅拌，确保各种调料充分融合，形成酸辣可口的汤料，将准备 好的食材放入碗中，浇上滚烫的糟粕醋汤料，一碗热气腾腾、酸 辣可口的糟粕醋就制作完成了。食客们可以根据个人口味加入适 量的调料和配菜，如海南粉、豆芽、韭菜等，增添更多的风味。

如今，在海口的大街小巷，依然可以品尝到正宗的糟粕醋美 食。一些老字号糟粕醋火锅店更是历经数十年传承，依然保持着 原有的味道和品质。这些店铺不仅吸引了众多本地食客前来品 尝，还吸引了大量外地游客慕名而来。海南糟粕醋不仅是一种美 味的食品，更是一种具有深厚文化底蕴和营养价值的传统小吃， 对于推广海南饮食文化和旅游发展具有重要意义。

九、秀英剪纸

秀英剪纸，源自海南省海口市秀英区。最早可追溯至明清时 期，起初作为民间节庆、婚庆等场合的装饰与祈福之物，逐渐发 展成为一门独立的艺术形式，形成了独特的艺术语言与表现技 法。近几十年来，在政府和社会各界的关注和支持下，秀英剪纸 迎来了前所未有的发展机遇，涌现出了众多杰出的剪纸艺术家， 创作出大量精妙绝伦的作品，展现了其蓬勃的生命力。

秀英剪纸以其精湛细腻的刀工、斑斓多彩的色彩运用以及富 含地域特色的图案设计而著称。它以单面红纸或彩纸为主要材 料，利用锋利的剪刀、刻刀等工具，通过精心的设计与剪刻，展 现出丰富多彩的艺术形象。秀英剪纸的制作流程大致包括六个步 骤：首先是准备材料与工具，接着构思设计或描绘图案，随后进 行剪裁或雕刻，之后是揭离与整理，最后是装裱与保存。在技法 创新上，第三代传承人黄海桃创造性地使用亚克力板、不干胶和 海南橡胶树叶等材料，不仅解决了保存问题，也使作品呈现出新 颖雅致的装饰效果和阴阳分明的块面。

在题材内容方面，秀英剪纸涵盖了传统吉祥图案、花果草木、 动物人物等多种元素，同时也反映了现代生活与社会风貌，涵盖 了现代生活、火山文化、椰风海韵、热带雨林、民俗风情等体现 了海南独特的地域文化和精神面貌。在造型特征上，它线条流畅、 构图巧妙，采用了锯齿纹、月牙纹等多种剪雕刻技法，使作品生

动传神。此外，秀英剪纸还注重色彩的运用，色彩上突破传统红 白配色，运用能反映本土特色的绿色、蓝色等，使作品更加鲜艳 夺目。

秀英剪纸的艺术风格融合了传统与现代，不仅保留了传统剪 纸艺术的精髓，还引入了现代审美理念和技术，如透视技法的应 用，使其更加符合当代审美。在应用领域方面，秀英剪纸不仅作 为艺术品被收藏和展示，也广泛应用于家居装饰、礼品赠送及文 创旅游纪念品等领域，成为了文化交流的重要媒介。

秀英剪纸拥有深厚的文化底蕴和广泛的群众基础，这一传统 艺术形式主要集中在海口市秀英区，并从这里向外辐射至整个海 南省。在秀英区内，秀英剪纸尤其活跃于秀英区石山镇、永兴镇、 东山镇等地区，并广泛应用于各种节日庆典和民俗活动中，成为 当地居民日常生活不可缺少的一部分。在大型的文化与传统节日 活动中有秀英剪纸的展览和现场演示体验。除了秀英区，秀英剪 纸的影响还扩展到了海口市的其他区域，如龙华区、美兰区、琼 山区等。

十、府城“装马匹” 习俗

“装马匹”习俗起始于民国初期，大约已有百年之久。《民 国海南岛志》第三章 ·人民篇用简洁而生动的文字记载：“八日， 城市迎神，装马数百十匹，乘以化妆男女，随木偶神像环游一周， 曰装军。士女如云，沿途香顶贺，观者塞途”。“装马匹”最初

在老城区各街坊 的“行符日”举行。人们将庙里的境主神灵雕 像请到神轿内，由 4 名青年男子抬着出巡，到各家各户去驱邪保 平安，“马匹”队紧跟神轿后，以助神威风，同神共乐。马匹队 由本街坊群众自发组织若干名俊男靓女，装扮成丘潜、海瑞、许 子伟等琼山历史名人、八仙、七仙女等神话故事人物，戏剧角色 人物等，他们骑在马上，陪同神像一路巡游。

1985 年起，从安全的角度出发，府城传统的“驳香”演变 为“换花”，各街坊在各自的“行符” 日举办的装马匹，与“换 花”统一在元宵节当天举办。由于海南已经没有马，巡游的马匹 先被简单的三轮摩托车取代，后来转变为彩绘装璜三轮车，三轮 车的车体装饰图文并茂介绍人物故事，并挂满彩条花带。

在“行符”之日，巡游队伍由下列团队组成：神灵花轿队、 幡幛队、八音队、武术队、锣鼓队、舞狮队、“马匹”队、群众 队等。各种队伍簇拥着坐在花轿里的境主神，巡游在老城区的主 要街道上，整个队伍颇为壮观，古韵浓厚。

马匹队由本街群众自发组织若干名俊男靓女，装扮成丘潜、 海瑞、许子伟等琼山历史名人、八仙，七仙女等神话人物，戏剧 角色骑在马上，陪同神像一路巡游。丘潜、海瑞、许子伟是琼山 引以为傲的历史名人，装马匹的人物中装扮他们，是激励街坊后 生以他们为榜样；装扮神话人物八仙，借其原意“八仙过海各显 神通”，寓意府城各行各业兴旺发达；装扮观音形象祈求观音菩

萨保佑街坊人畜平安、送子旺丁。这一活动意在驱邪扬善、显示本街富足、拜年祈福求平安。

由于交通工具变迁，先是用三轮摩托车取代马匹，继而用三 轮车更换三轮摩托车，扮演者直接坐在三轮车上，由车夫脚踏三 轮车巡游。尽管工具发生了改变，但装马匹的传统精神内涵仍然 得以保留，人们通过这样的方式来增添欢乐和祝福。1985 年起， 府城传统的“驳香”演变为“换花”，原先由各街坊按照公期“行 符” 日举办的装马匹，与“换花”统一在元宵节当天举办。“装 马匹”巡游更注重三轮车的装饰，由有一定艺术水平的民间艺人 负责设计制作彩绘图文并茂介绍人物故事的车体四周挡板，并 挂满彩条花带。巡游队伍由彩旗、舞狮、马匹、腰鼓四支队伍组 成，从府城街道出发，沿新城路、朱云路、高登西街、中山北路 进行巡游、拜年、祈福。

十一、海南清补凉制作技艺

清补凉始于公元前 219年。秦始皇一统六国之后，于公元前 219 年，任命“屠睢”为主将、 “赵佗”为副将，率领 50 万大 军平定岭南。不料，大军推进至岭南一带，由于岭南属东亚季风 气候带，具热带、亚热带季风海洋性等气候特点，中原的士兵不 适应南方的湿润气候，纷纷得病，军队战斗力大减，屡战屡败。 正当众将士束手无策之时，随军大夫研发了一种药食两用的粥， 以莲子、百合、沙参、茨实、玉竹、淮山、薏米为原材料，经过加工后礳成浆状食之，服用后人感镇静、精力充沛，军队重新作 战勇猛，赵佗感慨的说：“食之清热气、补元气、之物可称清补 凉也。”“清补凉”因此而得名。秦朝至今两千多年了，清补凉 的历史可谓悠久。

清补凉，海南最有特色的传统小吃之一。顾名思义“清”是 “清火” ，“补”即“补充” ，“凉”则指“凉爽” ，合起来寓 意“清火消暑，补充营养，感受凉意”。早期的清补凉一般以绿 豆、红豆、莲子、薏米、红枣等干料搭配糖水煮制而成，称为糖 水清补凉。经过多年的发展，海南人摸索制作了适合大众口味的 特色海南清补凉：椰子水清补凉、椰奶清补凉、冰沙清补凉，并 且形成了颇有海南特斯的海南清补凉制作技艺。

琼山区历史文化底蕴丰厚， 自古人杰地灵，一代文宗丘潜、 “海青天”海瑞、户部左给事中许子伟等一里三贤美名远扬，自 古以来，琼山是海南的政治、经济、文化中心，官员商贾往来频 繁，密集的人员流动，把内陆的优秀饮食文化带到了琼山，人们 加入了海南盛产的椰子等本地食材，逐渐形成了具有海南特色的 海南清补凉，这一拥有鲜明的海南符号的饮食文化小吃，经过一 一代又一代人的传承，已经成为海南的文化代表之一，其制作技艺 倍受推崇。

十二、海南煎堆制作技艺

海南煎堆的历史可以追溯到唐朝时期。初唐诗人王梵志有诗

云：“贪他油煎䭔，爱若菠萝蜜。”明清时期，岛上居民就有制   作类似煎堆的习惯。明末清初文学家屈大均在《广东新语》中 已   有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。 煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。” 煎堆不仅是日常生活中的食品：目前市面上老爸茶店、街边小吃   摊均有售卖；也是节庆和特殊场合时的传统文化体验：婚礼庆典   呈上海南煎堆，寓意着圆满。而在传统军坡节，煎堆则被做成直   径约 30 厘米大小，主要是用来祭祖。

海南煎堆又称“珍袋”，形状像圆球，寓意团圆、圆满；黄 色代表金玉满堂，象征财富和富贵；芝麻则寓意健康长寿。因此， 它被赋予富贵吉祥，人丁兴旺，发财致富，生活甜蜜的美好寓意。

在大年初二和正月元宵的夜晚，家家户户都会购买一个或一 对空心煎堆，盛于大盘中，恭敬地端到村庙以祈福敬神，因此， 空心煎堆也被亲切地称为“福团”。老人庆祝寿辰时，亲友们常 赠送一对空心煎堆以示祝贺，部分还会在大煎堆顶端串上两个乒 乓球大小的小煎堆，寓意三代同堂、子孙繁衍昌盛。在农村新建 房屋的开墙基和上梁之日，亲戚们也会赠送一对空心煎堆，象征 吉祥如意。而女子出嫁后的第三天，其娘家会向女婿家赠送一对 空心煎堆，寄托着对女婿家业如煎堆般越炸越大、日益发达的美 好祝愿。久别家乡的海外侨胞归乡，也总忘不了尝一尝煎堆的美味。

千百年来，历经时代变迁，海南煎堆衍生了多种风味品类，如：馅料就有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、 肉丁和冬瓜糖等 10 余种， 口感上更是有素、荤、甜、淡、咸等 选择。不同的地方展现了不同的、丰富的地方特色，承载着当地 的文化和传统，是海南文化多样性的一个缩影。

十三、椰子鸡烹制技艺

海南人很早以前，便以椰子烹制鸡肉，形成了椰子鸡烹制的 饮食工艺。在海南，关于椰子鸡的起源，有两个传说。

第一个传说与宋末元初时期有关。传说宋卫王赵昺在海南避 难，为了安全起见更名文昌，过着耕作和狩猎的生活。在一次狩 猎中他救了一只海燕。海燕后来化身为少女，为文昌制作了美味 的菜肴，其中有一道当地的白斩鸡，即文昌鸡，这道菜后来成为 海南的传统美食，后来，海燕以椰子炖土家鸡食用，活到了快一 百岁才逝世，芳容仿佛一名 18 岁的少女。

第二个传说与纺织家黄道婆有关。据传南宋末年，黄道婆辗 转迁徒来到海南崖州地区学习棉纺织技术，一日在烹饪文昌鸡的 时候无意将椰子水倒入锅内，出锅后汤汁鲜香、鸡肉滑嫩，食用 神清气爽。从而创造了椰子鸡这道菜。用椰子果肉做汤锅底料， 炖文昌鸡的椰子鸡烹制工艺，经历 400 年的演化，现今在海南、 广东大为流行。

早期的椰子鸡烹制技艺是选用老椰子，刨出椰丝、挤出椰奶、 椰油、与鸡肉一起熬煮，椰香浓郁，鸡肉鲜香，口感醇厚。后来，

椰子鸡的烹制逐渐变成了用椰子水与文昌鸡一同烹制的方式。椰 子鸡的主要食材有文昌鸡、椰子。椰子性味甘，椰汁和椰肉含有 大量的蛋白质、果糖、维生素、钾、钙、镁等微量元素，具有滋 补、清暑解渴的功效。而文昌鸡皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养 丰富，有着味甘，性微温的特性，能够补脾，益气养血，补肾益 精。椰子鸡烹制技艺特色在于汤汁清爽、鸡肉嫩滑、椰味芬芳， 营养丰富。具有消暑解渴、美容、补充营养等功效。

椰子鸡作为海南地方特色菜肴之一，其制作过程讲究。采用 新鲜的鸡肉与椰汁、椰肉为原料，经过温火慢炖煲制而成。这道 菜肴的特色在于其汤汁清爽、鸡肉嫩滑，椰味芬芳，鲜香四溢， 不仅味美，而且营养丰富，具有益气生津、美容养颜等功效。

海南菜因海产、水果等物产丰富，食材丰实，讲究鲜活，口 味咸鲜，原汁原味。椰子鸡作为海南菜的代表美食之一，完美体 体现了海南菜肴的特色。

十四、海口地胆头鸡烹制技艺

地胆头鸡汤在海南的兴起，与沿海渔民的生活息息相关。地 胆头，学名“地胆草”，广泛分布于海南、广东、广西和福建等 地。地胆草一名，最早见于道家著作明皇储朱权之撰写的《庚辛 玉册》，其佚文被《本草纲目》转载于蒲公英条下面，足见其在 我国药用史上至少已有五百年的历史。而在《广州植物志》中赞 誉其能有效“调理湿热”，《生性药性备要》则进一步指出其能

“消散疮痈，凉血解毒，治疗肠风下血” 。在《本草求原》中， 地胆草更被赋予了“解除暑热，缓解牙痛”的神奇功效。据民间 所传，在清末时期，当时面对酷热的天气和湿气的侵扰，渔民发 现了地胆头鸡汤的药用价值，创造性地将其融入日常饮食，制作 成既解暑又怯湿的药膳汤品，一时间这一汤品便在海南东线沿海 的渔民间传开。作为药食两用的中草药，地胆草不仅在传统医药 领域发挥着重要作用，更在日常饮食中占据了重要一席。在海南、 广东、广西等地，地胆头常成为餐桌上的美味佳肴，尤其以地胆 头鸡汤最为特色鲜明，是当地一道深受欢迎的传统美食，承载着 数百年的文化传承与饮食智慧。

随着时间推移，地胆头鸡汤作为地胆头药膳汤品的衍生品， 在海口广泛传播，其独特的风味与显著的功效赢得了广泛的认可 与喜爱，并迅速席卷了整个海南。

作为海南省的省会，海口凭借其独特的地理位置与文化影响 力，在地胆头鸡汤的传播与传承中扮演了举足轻重的角色。在海 口，地胆头鸡汤不仅保持了其原有的药食同源理念，更在口味、 制作工艺上不断创新与融合，逐渐形成了适合现代人对健康食材 追求的、又具有鲜明海南特色的食疗补品品牌。海口饮食市场的 繁荣与开放，也为地胆头鸡汤的商业化发展提供了广阔的舞台， 使得这一传统美食得以走出海岛，面向更广阔的市场，被更多人 所认识和喜爱。

时至今日，地胆头鸡汤已成为海南本土最具特色的菜品名片 之一，遍布于海南各个市县的大街小巷。据不完全统计，2009 年国际旅游岛建设之初，全省约有 1000 余家地胆头鸡汤餐饮店。 在众多餐馆和大排档中，地胆头鸡汤是菜单上常驻菜品，甚至是 主打菜品。

十五、东坡生蚝烹制技艺

东坡生蚝烹制技艺是宋代苏东坡谪居儋州时发明的一道美 食，是具有海南特色的东坡美食代表之一，最早记载于宋代苏轼 《献蚝帖》中，其制作技艺距今已有千年的历史。苏轼《献蚝 帖》中写到：“ 己卯冬至前二 日，海蛮献蚝。剖之，得数升，肉 与浆入水与酒并煮食之甚美未始有也。又取其大者炙热，正尔啖 嚼，又益煮者。每戒国子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡 所为，求谪海南，分我此美也！”记录的是宋代苏东坡被流放到 海南时，当地的渔民为苏轼送来了生蚝。他很是高兴，写下《献 蚝帖》。苏轼将生蚝剖开壳，与浆和酒放在一起煮，得到了“食 之甚美，未始有也”的美味。酒煮生蚝这道菜，虽然有酒，但喝 下去的时候只有微微酒香萦绕在鼻尖，口感微稠，味道清淡，带 着微微的甜味，十分开胃。而经过酒的烹制，酒能去除海鲜的腥 气，并且在食物中催生一系列复杂的化学反应，是很好的调味品， 生蚝在酒的催化下也变得更加弹牙紧致，蚝肉白嫩柔软，让人回 味无穷。

东坡生蚝烹制技艺经乡村厨师自儋州传至海口一带，融合了 美兰独特的地理环境和海鲜资源，并经美兰人民长期的生活生产 实践，最终在海口流传开来并发扬光大，成为保留至今的一道具 有海南特色及特殊制作技艺的传统美食。

东坡生蚝烹制技艺的核心内容是原材料，其用料十分考究， 生蚝选取生长在演丰曲口地区无污染无公害原生态海域中的演 丰生蚝,个大味美，味道鲜甜,色泽光洁，辅料用的白酒选取本地 土酿高度白酒，加之食盐、蒜茸、葱花等独特秘方调味烹饪。东 坡生蚝烹制选以海南本土生蚝为主料，配以海南本土的高度白酒 和特制调料，经过精细的烹饪工艺制作而成，其口感弹牙紧致， 蚝肉白嫩柔软，让人回味无穷。独特的地理位置和气候条件，加 加上海南本土老厨师的历代传承，东坡生蚝成为保留至今的一道具 有海南特色及特殊制作技艺的传统美食。目前，东坡生蚝烹制技 艺流传于海口地区的海南本土餐饮饭店，从本土乡村厨师到海南 传统餐饮企业的厨师，成为这项技艺的主要传承群体。